農家の台所のこだわり「土が美味しい」

農家研修に行ったスタッフが畑でまずやることは、土を食べること。土の味も農家それぞれで違うんですよ！

野菜は根から土の中にある栄養を吸収します。だから、マズイ土から美味しい野菜はできません。

農家の台所の野菜は、育った土自体が美味しいんです。
●農家の台所の契約農家はみな、土作りに力を入れています。
その証拠に、畑の土は驚くほどにフッカフカ。 微生物が活発に働き、土がたくさんの空気をかかえているのです。栄養豊富な完熟堆肥の山からは、大きなカブトムシの幼虫がゴロゴロ出てくることも（右写真）。
『健康的な土作りをすれば、野菜はしっかりと根をはり、病気や害虫に強い丈夫な野菜が育つ』
土作りの効果が見えるのは年単位ですが、長い目でみて、農薬や化学肥料に頼らない、持続可能な農業が実践できると、みなさん確信しています。

土作りはとても奥が深く、気候やもともとの土質、育てる作物が違うため、農家ごとに全く違うのが面白いところ。 堆肥づくりに何をどれだけ使い、何年熟成させるか、など農家の数だけ土作りのレシピがあります。


●除草剤や土壌消毒剤を使わない
これらを使えば、飛躍的に生産効率はあがります。
しかし、農家の台所の契約農家の多くは、除草などの労力がかかることは覚悟の上で、これら不自然な環境を作り出す薬剤は使いません。 安全で美味しい野菜を育てる、そして持続可能な農業でなければならないという信念を持っているからです。